为什么餐饮招人这么难?

拉勾网昨天宣布获得前程无忧的1.2亿美元的战略投资,同时获得60%的股权。熟悉招聘领域的朋友都知道,拉勾网是做互联网人才招聘垂直细分领域比较成功的一家公司。

出于职业习惯,今天聊聊,为什么市面上没有做餐饮垂直细分领域很成功的公司?为什么合适的人那么难找?为什么我们找不到合适的工作?说的不对地方,烦请批评指正。

餐饮招聘垂直细分为什么很难做? 

现在很多初创公司在描述自己公司商业模式时候就喜欢说,全国有14亿人,几百万餐饮商家,几万亿餐饮市场,好像谁进入餐饮圈就能把这个资源瞬间拿到手一样。好像开一家公司,人就立马过来似得。百度那么牛的公司,百度外卖都能被收了,京东那么强的公司,前些年一直在亏本,很多招聘网站,餐饮招聘也只是占其营收很少一部分,不是这个市场不大,而是做餐饮招聘盈利模式是关键。投资人需要在最短时间获得:高流量,高回报,影响力大的项目。而餐饮垂直细分不是市场不够大,而是制约发展条件太多。

细分一下餐饮招聘主要渠道: 

1,招聘平台:综合性网站,地方性店生活服务网站,垂直类招聘网站等。

2,餐饮社群+朋友圈熟人介绍

3,外包给第三方人力资源公司。

4,校企合作,一些酒店,连锁店用人比较大的,一般都和一些职业学校合作。

5,专门的招聘展会招聘节日等。

为什么餐饮招人这么难?

图片来源HRoot

餐饮行业高离职率原因 

没有哪一个行业,像餐饮圈一样,有那么高离职率,而造成员工离职有很多,笼统概括为主动离职(员工在待遇,发展前景,员工关系等),被动离职(餐企经营方面问题,比如关门,转让)。

高离职率原因:

a,受生产方式影响。餐饮对从业者手工依赖太强,劳动强度大,密集度高,也是行业历史原因造成。

b,受到社会关系影响。餐饮从业着很多是内陆城市到一二线发展,大部分从业者是外地人,子女教育,父母养老,婚姻因素,工作机会诱惑都会诱发餐饮人员离职。

c,受到餐企自身原因制约,餐企竞争太大,一不小心店都没了,前些年有不少老板店开着开着就跑路了。

d,其他一些因素(兴趣,性格,机会等)

为什么餐饮招人这么难?

很多招聘网站对餐饮职位划分很模糊 

餐饮岗位如果粗略要分,中餐,西餐,还要分地域,分职务,分菜系,分技术岗还有管理岗。。。胡司令看不少招聘网站 ,招厨师岗位等,有的只会写西厨,做意大利菜和西餐牙都是西餐厨师。请问,假设你是开法餐厅的餐厅的老板,是不是很想招法餐主厨,但求职者想细分也细分不了。因为网站没有细分,这都什么年代了,餐饮招聘和其他行业还不同,招聘一个文员5500和6000都能找到文员,但是餐饮行业4000和4500给人感觉就不一样了。

为什么餐饮招人这么难?

很多企业其实也不知道招什么人是合适的 

很多餐企会在招聘方面写一些岗位职责,要求等,大多数千篇一律,互相抄袭借鉴其他家招聘信息,品牌店或连锁店还好,有招聘专人负责撰写。对于很多餐饮单店来说,工资写高了成本太大,写低了没有竞争力,很是无奈。那么到底什么样的人是企业需要的?往往一家餐厅筹备靠店长,厨师长人脉前期招人。但是如何在招聘内容上精准表达公司真实发展情况,HR不懂餐饮写的不够精准,厨师长懂做菜,却又不会具体写岗位分析,老板呢往往会过多描写餐企前景。也就是自己也不知道什么时间节点该招人,招什么样人,发多少钱工资等。没有一个筹备餐厅的规划。

这一年我起码看过10几家餐厅,在没有厨师长到位情况下,厨房规划好了。一些餐厅规划通过朋友,或者找当地酒店工作的厨师长帮忙。等找到我们聊起来的时候,有时候真的能把人气死。100大几面积店餐厅,不到30平的厨房,还要那么多精致的餐品,问我为什么找不到厨师长。。。为什么找不到厨师长,根源就是做的太具体了,外行做了内行的事。菜品研发一定和餐厅定位有关,和厨房规划有关,和食材相关,还要结合所在城市,所在地段作出相应的营销方案。

胡司令个人认为,这几年人才招聘和餐企定位,发展规划紧密结合,既要体现餐企培训,发展空间,激励制度,又得结合人文关怀。到底找合作伙伴,还是找执行的人,老板们你想好了没?

市场缺乏餐饮人才测评工具及认证体系: 

其他不说,单单招聘网站西餐方面,目前还没有简历模版能做到上传菜品,视频,也没有餐饮垂直细分领域做人才测评,都是求职者自己写过往的经历,至于是否真实,是否适合我们餐厅,大多数还是要面试,试菜等,无法在线上做一个精确的初步筛选,其实互联网高度发达的今天,这些都不难做,西餐帮接下来有可能联合一家大型招聘网站专门做西餐人才测评的事。也许通过这样方式提高简历含金量。

为什么餐饮招人这么难?

餐饮人的社会地位

提到这方面,胡司令想多说一句,前两天,2018上海米其林餐厅榜单出来了,几家欢喜几家愁,其实每年餐饮圈有很多比赛,但是往往参赛的获奖的,都是一些连锁品牌,学校,知名品牌牢牢占据各种比赛的获奖名单,企业要想获得名利双收,需要员工默默奉献,员工是个体,资源远远比不上餐企,餐企能否从招聘时候就考虑到,以后发展道路上培训员工,包装员工,提升员工能力? 而作为赛事举办方,赛事设计,是否考虑让更多的餐厅选手参加?通过什么样形式参赛?以期让几方共赢?而不是年年都是少数人的狂欢。人生在世,真正有几人能做到淡泊名利?让大多数餐厅,个人参加的比赛才是好比赛。让更多餐饮人提高了的社会地位,声望,名利自然来。

当然这个社会很残酷,处处遵循二八法则,你在休息的时候有人在学习,你在洗脚别人在学习,你在喝酒时候别人在学习,三年时间慢慢从学徒做到主管,你已经跳槽了5家公司。点点滴滴的积累后期就是质变。为什么找不到好工作? 原因不用我多说。

为什么餐饮招人这么难?

中国何时出现一流的餐饮大学? 

昨天好像国家出台双一流大学的名单,很遗憾的是,没有出现专门的餐饮大学,好像部分学校有酒店管理这门专业,社会一方面鼓励创新,提高蓝领待遇;另一方面教育部貌似没有从政策上对餐饮学生们给予应有的社会待遇。你看那些体育达人可以在功成名就后进入高等院校学校,那么代表餐饮比赛的冠军们,高校是否能在这方面提高相应的政策?天天说人人平等,可为什么在小升初,中考,高考方面有那么多“唯有读书高”的影响因素呢?社会分工不同,但人人平等。

结语

不要被一些网红店给迷住双眼,仔细想想往往新开的餐厅对厨师长比较依赖,连锁店对研发部比较依赖。而现在开店风险其实一点都不低,开店模式选错了,位置找错了,中层找错了,供应链找错了,和有关部门没搞好关系,和媒体没搞好关系。。。很容易让梦想破灭,一家知名餐厅倒下,可能就是一篇记者暗访。

要想开好店,不是随便拉一个厨师长,店长成立了xx餐饮管理公司,就去指导别人开店。也不是随便几个跨行的人搞什么老板培训班收点钱就发现一个什么通用模式,就能开好店的。

而是要我们热爱这行,钻研这行,要求我们对不同餐饮模式的评估,对餐企老板资源的评估,最终形成的每家餐厅不同的模式,这就需要有很庞大的餐饮资源(媒体,展会资源,比赛资源,供应链资源,协会资源,人力资源等)等支持,资源整合利用越多,开店压力越小,成功率也越高。

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