《日照餐饮整案策划：从定位到执行怎么做？》
一、定位
1. 市场调研
– 日照的餐饮市场具有独特的地域特色。首先要对当地的消费者人口结构进行分析，包括年龄、性别、职业、收入水平等。例如，日照作为一个旅游城市，有大量的游客，其消费需求和本地居民可能存在差异。游客可能更倾向于尝试当地特色海鲜美食，并且对就餐环境和服务体验有较高期望。
– 研究当地已有的餐饮竞争态势。找出日照市场上各类餐饮业态的分布情况，如海鲜餐厅、家常菜馆、快餐等的数量和分布区域。分析竞争对手的菜品特色、价格定位、营销策略等。例如，有些老牌海鲜餐厅以新鲜的食材和传统的烹饪手法著称，而新出现的一些海鲜餐厅可能更注重创意菜品和时尚的装修风格。
– 调查当地的饮食文化传统。日照拥有丰富的海洋资源，海鲜文化深入人心。除了海鲜，还有一些特色的地方小吃，如日照煎饼等。了解这些饮食文化有助于在餐饮定位中融入地域特色，吸引消费者。
2. 确定目标受众
– 根据市场调研结果，确定目标受众。如果是主打高端海鲜餐饮，目标受众可能是商务宴请人群、高收入游客等。对于这类人群，餐厅的定位要注重菜品的品质和独特性、环境的高雅以及服务的高端和个性化。
– 如果定位为家庭聚餐的餐厅，那么菜品要丰富多样，价格要适中，环境要温馨舒适，并且要提供适合儿童的菜品和服务设施，如儿童游乐区等。
– 针对年轻消费者，特别是学生和年轻上班族，可以打造时尚、快捷、性价比高的餐饮概念，例如以创意海鲜小吃为主的餐厅，装修风格可以是现代简约且充满活力的。
3. 菜品定位
– 日照餐饮离不开海鲜元素。对于以海鲜为特色的餐厅，可以确定是提供传统的鲁菜海鲜烹饪方式，如葱烧海参、油焖大虾等，还是创新的海鲜菜品，如海鲜沙拉、海鲜披萨等。
– 除了海鲜，考虑搭配其他菜品以满足不同消费者的需求。可以增加一些当地的特色家常菜，如日照炒鸡等，或者根据目标受众的喜好加入一些流行的其他菜系菜品，如川菜中的麻婆豆腐等。
– 确定菜品的品质标准，包括食材的新鲜度、采购来源、加工工艺等。例如，海鲜要保证是当天捕捞的本地海鲜，蔬菜要来自有机农场等。
4. 品牌定位
– 打造独特的品牌形象。如果定位为高端餐饮品牌，可以取名为“日照尊海轩”之类具有高雅、尊贵感觉的名字；如果是面向年轻消费者的时尚餐饮品牌，可以叫“日照酷海小馆”等充满活力的名字。
– 设计品牌标识和品牌口号。品牌标识可以采用与海洋相关的元素，如海浪、贝壳等，进行创意设计。品牌口号要简洁明了且能传达品牌的核心价值，如“日照海鲜，鲜到极致”或者“酷海小馆，年轻的海鲜时尚吃法”等。
二、策划
1. 餐厅环境策划
– 根据品牌定位和目标受众设计餐厅环境。对于高端餐厅，采用豪华的装修风格，如使用大理石、水晶吊灯等高档材料，营造出优雅、舒适的就餐氛围。餐桌和餐具的选择也要体现高品质，如选用红木餐桌和精致的骨瓷餐具。
– 面向家庭聚餐的餐厅，可以采用温馨的暖色调装修，划分不同的就餐区域，如设置包间以满足家庭聚会的隐私需求，在大厅设置儿童游乐区，周围采用柔软的沙发和木质桌椅，营造家庭般的温馨感觉。
– 年轻时尚的餐厅则可以采用工业风或者海洋主题的现代简约装修风格。使用裸露的水泥墙面、彩色的灯光，在墙壁上绘制海洋生物壁画，桌椅可以是色彩鲜艳的塑料或金属材质，营造出充满活力和创意的就餐环境。
2. 服务策划
– 高端餐厅的服务要做到周到、细致、个性化。服务员要经过专业培训，了解菜品知识、酒水搭配知识等。为顾客提供代客泊车、专人领位、定制化菜单等服务。
– 家庭聚餐餐厅的服务要注重热情和耐心。服务员要对儿童有良好的态度，提供儿童座椅、儿童餐具等服务，及时响应家庭顾客的需求，如快速上菜、提供打包服务等。
– 年轻时尚餐厅的服务要体现活力和高效。服务员可以穿着时尚的工作服，服务方式要快捷、灵活，能够与年轻顾客进行良好的互动，例如推荐热门菜品时采用幽默风趣的语言。
3. 营销策划
– 线上营销方面，建立餐厅的官方网站和社交媒体账号。网站上展示餐厅的菜品、环境、品牌故事等信息。在社交媒体平台，如微信、微博、抖音等发布精美的菜品图片、餐厅环境视频、优惠活动信息等。利用社交媒体进行互动营销，如举办美食摄影比赛，顾客在餐厅拍摄美食照片并分享到社交媒体上，点赞数最多的顾客可以获得餐厅的优惠券或免费菜品。
– 线下营销可以采用发放传单、举办美食节活动等方式。在日照的旅游景点、商业中心、社区等地发放传单，传单设计要精美，突出餐厅的特色菜品和优惠活动。积极参与当地的美食节活动，设置吸引人的展位，展示餐厅的招牌菜品，提供试吃样品，提高品牌知名度。
– 与当地的旅游机构、企业等建立合作关系。对于旅游机构，可以提供旅游团餐服务，并给予一定的优惠政策，让旅游机构将餐厅推荐给游客。与企业合作，提供商务宴请、员工福利餐等服务，扩大客源。
三、执行
1. 菜品研发与制作执行
– 根据菜品定位，招聘合适的厨师团队。如果是主打传统鲁菜海鲜的餐厅，要聘请有丰富鲁菜烹饪经验的厨师；对于创新菜品的餐厅，则要寻找具有创意和创新能力的厨师。
– 建立食材采购渠道。与当地的海鲜养殖户、渔民、蔬菜供应商等建立长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和供应稳定性。制定食材采购标准，对食材的质量、规格等进行严格把关。
– 设立菜品质量监控机制。厨师长要定期检查菜品的制作质量，确保菜品符合预定的品质标准。例如，检查海鲜菜品的火候是否恰到好处，调味是否准确等。
2. 餐厅环境建设执行
– 按照环境策划方案，选择合适的装修公司进行装修。在装修过程中，要严格监督装修质量，确保装修风格和使用材料符合设计要求。例如，检查高档餐厅的大理石墙面是否平整，年轻时尚餐厅的彩色灯光是否安装正确等。
– 采购符合餐厅定位的家具和装饰品。对于高端餐厅，要选择高品质的红木家具和水晶装饰品；家庭聚餐餐厅要采购舒适的沙发和温馨的装饰品，如家庭照片墙等；年轻时尚餐厅则要选择充满活力的塑料或金属家具和创意装饰品，如海洋生物造型的摆件等。
– 在餐厅环境建设完成后，要进行清洁和布置工作，确保餐厅开业时环境整洁、美观，各种设施设备正常运行。
3. 服务团队组建与培训执行
– 招聘符合餐厅服务要求的员工。根据餐厅的规模和定位确定服务员、收银员、迎宾员等岗位的人员数量。例如，高端餐厅的服务员与顾客的比例可能要达到1:3左右，以确保服务的周到性。
– 对服务团队进行培训。培训内容包括服务礼仪、菜品知识、酒水知识、应急处理知识等。培训方式可以采用集中授课、模拟演练、实地实习等多种方式。例如，在模拟演练中，设置各种顾客场景，让服务员练习应对不同的顾客需求和问题。
– 在服务团队培训完成后，要进行考核，只有考核合格的员工才能上岗服务。同时，要建立员工激励机制，对表现优秀的员工给予奖励，提高员工的工作积极性和服务质量。
4. 营销活动开展执行
– 线上营销方面，安排专人负责网站和社交媒体账号的运营。定期更新网站内容，及时发布社交媒体动态。例如，每周在网站上发布一道新菜品的介绍，每天在社交媒体上发布餐厅的优惠活动信息。
– 线下营销中，组织专门的传单发放团队。对传单发放人员进行培训，告知他们传单发放的地点、目标人群、宣传话术等。在美食节活动中，提前准备好展示菜品、试吃样品、宣传资料等，安排专人负责展位的运营和与顾客的互动。
– 在与旅游机构、企业等合作过程中，明确双方的权利和义务，签订合作协议。及时跟进合作项目的进展情况，如为旅游团提供餐食时，要提前了解旅游团的人数、口味偏好等信息，确保合作顺利进行。
通过以上从定位到执行的一系列步骤，日照餐饮整案策划能够有条不紊地进行，打造出具有竞争力的餐饮品牌。
