《青岛外卖整案策划：流程、资源、时长与价格》
一、策划流程
1. 市场调研阶段（1 – 2周）
– 对青岛当地的外卖市场进行全面调研。分析不同区域（如市南区、市北区、李沧区等）的消费人群特点，包括年龄分布、消费习惯、口味偏好等。例如，市南区写字楼较多，上班族可能更倾向于快捷、健康的午餐外卖；而崂山区高校集中，学生群体则可能更注重价格实惠和多样化的菜品选择。
– 研究竞争对手情况，调查当地已有的外卖商家，包括他们的菜品特色、价格区间、配送服务质量、市场份额等。通过线上平台查看商家的评分、评论，线下走访实体店或与商家工作人员交流获取相关信息。
– 了解当地的外卖配送环境，包括交通状况对配送时长的影响、配送员的数量和分布等。
2. 品牌定位与菜品规划（1 – 2周）
– 根据市场调研结果确定外卖品牌的定位。可以是高端精致美食外卖，针对高消费能力人群，注重菜品的品质、包装的精美；也可以是大众亲民型外卖，以实惠的价格和丰富的菜量吸引广大消费者。
– 规划菜品菜单。结合青岛当地的特色美食（如海鲜、排骨米饭等），同时考虑不同人群的需求，设计出包括主食、配菜、汤品、小吃等在内的丰富菜品体系。确保菜品的口味既有当地特色又能满足不同地域消费者的味蕾，如对于不能吃辣的消费者提供清淡口味菜品，对于喜欢重口味的消费者提供麻辣口味的选择。
– 确定菜品的定价策略。根据成本（食材成本、包装成本、人力成本等）、市场同类产品价格和品牌定位来定价。例如，高端品牌的菜品可以在成本的基础上加上较高的利润空间，而大众品牌则要以薄利多销为原则。
3. 供应链建立（2 – 3周）
– 寻找稳定的食材供应商。在青岛当地，对于海鲜类食材，可以与当地的海鲜市场或者有信誉的渔业公司合作，确保食材的新鲜度和供应的稳定性；对于其他食材如蔬菜、肉类等，可以与大型的农产品供应商或批发商建立联系。
– 建立仓储和物流体系。如果订单量较大，可以考虑租赁仓库用于食材的储存，确保食材的保鲜和安全。同时，与可靠的物流配送公司合作，安排食材的配送，保证食材能够按时、按量到达厨房。
– 优化厨房的食材加工流程，确保食材的利用率最高，减少浪费，从而控制成本。
4. 平台入驻与运营（2 – 3周）
– 选择适合的外卖平台（如美团、饿了么等）进行入驻。准备好入驻所需的资料，包括营业执照、食品经营许可证、商家信息等，按照平台的要求完成注册流程。
– 进行店铺页面的设计。包括店铺logo的设计、菜品图片的拍摄与美化、店铺简介的撰写等。店铺页面要吸引人，能够突出品牌特色和菜品优势。
– 制定运营策略。例如，设置优惠活动（满减、折扣、赠品等）吸引新顾客，建立会员体系提高顾客忠诚度，根据不同时间段（如工作日午餐高峰、晚餐高峰、周末等）调整菜品推荐和价格策略。
5. 营销推广（持续进行）
– 线上营销方面，利用社交媒体平台（如微信公众号、抖音等）进行品牌推广。可以发布美食图片、制作美食制作视频、分享顾客好评等内容，吸引潜在顾客的关注。同时，在当地的生活服务类网站、论坛等发布外卖信息和优惠活动。
– 线下营销可以与周边的写字楼、小区、学校等合作。在写字楼发放传单、在小区张贴海报、在学校举办试吃活动等，提高品牌的知名度。
6. 客户服务与反馈（持续进行）
– 建立专业的客户服务团队，及时处理顾客的咨询、投诉和建议。通过电话、短信、外卖平台的消息功能等与顾客保持沟通。
– 根据顾客反馈，不断优化菜品、服务和运营策略。例如，如果顾客反映某道菜口味太咸，及时调整菜品的调味；如果顾客对配送时长不满意，优化配送路线或者与配送公司协商增加配送人手。
二、所需资源
1. 人力资源
– 厨师团队：根据菜品的复杂程度和订单量，需要招聘有经验的厨师，能够熟练制作各种菜品，确保菜品的质量和口味。对于主打青岛特色海鲜的外卖，可能需要招聘擅长海鲜烹饪的厨师。
– 配送人员：可以选择与专业的外卖配送公司合作，由他们提供配送员；也可以自己组建配送团队。配送人员要熟悉青岛当地的道路情况，确保能够快速、准确地将外卖送到顾客手中。
– 运营团队：包括市场调研人员、品牌策划人员、平台运营人员、客服人员等。市场调研人员负责了解市场动态，品牌策划人员打造品牌形象，平台运营人员管理外卖平台的店铺，客服人员处理顾客事务。
– 采购人员：负责与食材供应商对接，采购新鲜、优质的食材，确保食材的供应稳定。
2. 食材资源
– 海鲜资源：青岛拥有丰富的海鲜资源，如虾、蟹、鱼、贝类等。与当地的海鲜市场或渔业公司建立良好的合作关系，确保能够获取新鲜、优质且价格合理的海鲜食材。
– 其他食材：包括蔬菜、肉类、米面等。与农产品供应商、肉类加工厂等合作，保证食材的供应充足和质量安全。
3. 资金资源
– 启动资金：预计需要[X]元。其中包括场地租赁费用（厨房场地、办公场地等）、设备采购费用（厨房设备、办公设备等）、人员招聘和培训费用、食材采购的前期资金、营销推广费用等。
– 运营资金：在运营过程中，需要持续的资金投入用于食材采购、人员工资、平台抽成、营销活动等。根据业务规模的大小，每月运营资金可能在[X]元左右。
4. 技术资源
– 外卖平台技术：依赖于美团、饿了么等外卖平台的技术支持，包括订单接收、处理、配送跟踪等功能。
– 菜品制作技术：厨师需要掌握一定的烹饪技术，如海鲜的保鲜烹饪技术、特色菜品的制作技术等。同时，可能需要利用一些厨房设备技术来提高菜品制作效率和质量。
– 营销技术：利用社交媒体平台的推广技术，如微信公众号的排版和推送技术、抖音的视频制作和推广技术等，来提高品牌的知名度和影响力。
三、时长
整个外卖整案策划从开始到初步运营大约需要2 – 3个月的时间。其中市场调研阶段1 – 2周，品牌定位与菜品规划1 – 2周，供应链建立2 – 3周，平台入驻与运营2 – 3周，营销推广和客户服务则是在运营过程中持续进行的工作。当然，这个时间也可能会根据实际情况有所调整，例如如果在市场调研过程中发现新的市场机会或者遇到复杂的供应链问题，时间可能会延长。
四、价格
1. 策划服务价格
– 如果聘请专业的外卖策划公司进行整案策划，价格可能在[X]元到[X]元之间。这个价格会根据策划公司的规模、经验、服务内容等因素而有所不同。一般来说，规模较大、经验丰富的策划公司收费会相对较高，但可能会提供更全面、更专业的服务，包括更深入的市场调研、更精准的品牌定位和更有效的营销推广方案。
2. 运营成本价格
– 食材成本：根据菜品的种类和食材的市场价格波动，食材成本会有所不同。以一个月的运营为例，食材成本可能占总成本的[X]%左右。例如，对于以海鲜为主的外卖，由于海鲜价格的不稳定性，食材成本可能相对较高。
– 人力成本：包括厨师、配送人员、运营团队、客服人员等的工资。根据青岛当地的工资水平，人力成本每月可能在[X]元左右。
– 平台抽成：美团、饿了么等外卖平台会收取一定比例的抽成，一般在[X]% – [X]%之间，这也是运营成本的一部分。
– 营销成本：营销推广费用包括线上线下的推广费用。线上推广如在社交媒体平台投放广告、在生活服务类网站做推广等，线下推广如发放传单、张贴海报等，每月营销成本可能在[X]元左右。
3. 利润与定价
– 在考虑了所有成本之后，根据品牌定位和市场需求确定菜品的定价，以确保有合理的利润空间。一般来说，大众型外卖的利润率可能在[X]% – [X]%之间，而高端外卖的利润率可能会更高一些，在[X]% – [X]%之间。
综上所述，青岛外卖整案策划需要综合考虑流程、资源、时长和价格等多方面因素，只有精心策划和有效运营，才能在竞争激烈的外卖市场中取得成功。
