《潍坊外卖整案策划：从市场调研到方案定制》
一、市场调研
1. 潍坊当地饮食文化与消费习惯
– 潍坊是一个有着丰富饮食文化的城市，以潍坊肉火烧、朝天锅等特色美食闻名。了解当地人对这些传统美食的消费频率和喜好程度。例如，肉火烧是潍坊人早餐的常见选择，很多人习惯在上班途中购买。通过问卷调查或者街头访谈等方式，确定不同年龄段、不同职业人群对肉火烧的购买价格接受范围、口味偏好（如纯肉、素馅等）。
– 对于朝天锅，分析其在正餐时段的消费情况。了解消费者是更喜欢堂食还是有外带、外卖的需求。调查显示，很多上班族会选择在午餐时间购买朝天锅外卖，但对配菜的新鲜度和分量要求较高。
2. 潍坊外卖市场现状
– 竞争对手分析。确定潍坊现有的外卖平台，如美团、饿了么在当地的市场份额。研究当地的其他小型外卖配送团队或者餐厅自送的情况。分析竞争对手的优势和劣势，比如美团在品牌知名度和配送网络上具有优势，而一些小型自送餐厅可能在菜品特色和个性化服务上有独特之处。
– 菜品品类分布。统计潍坊外卖市场上各类菜品的占比，如中式快餐、西式快餐、地方特色菜等。发现中式快餐在外卖市场中占据较大份额，但地方特色菜的订单量也不容小觑，尤其是在吸引外地游客或者本地居民尝试特色美食时。
– 价格区间。了解潍坊外卖市场的主流价格区间。发现大部分消费者对于单人餐的价格接受范围在15 – 30元之间，家庭餐或者多人餐的价格则根据菜品丰富程度在50 – 150元不等。
3. 消费者需求分析
– 便利性需求。潍坊消费者希望外卖能够准时送达，对于配送时间有较高要求。尤其是在工作日的午餐和晚餐时段，很多上班族依赖外卖解决就餐问题，如果配送超时，会严重影响消费者的满意度。
– 品质需求。除了要求菜品的口味好之外，对食材的新鲜度、卫生情况也非常关注。例如，对于有健身需求的消费者，他们会关注外卖菜品的营养搭配和卡路里含量。
– 服务需求。消费者希望能够得到良好的客服服务，如在订单出现问题时能够及时得到解决。同时，一些消费者对包装的环保性也有要求，愿意为环保包装的外卖支付一定的额外费用。
二、方案定制
1. 产品策略
– 特色菜品打造。结合潍坊当地特色美食，推出独家的特色菜品套餐。例如，将潍坊肉火烧与特色粥品组合成早餐套餐，以优惠的价格吸引消费者。对于朝天锅，可以推出多种配菜和肉类可自由搭配的套餐，满足不同消费者的口味需求。
– 菜品品质保障。建立严格的食材采购标准，与当地优质的食材供应商合作，确保食材的新鲜度和安全性。加强厨房卫生管理，按照高标准的餐饮卫生规范操作，定期进行卫生检查。
– 菜品创新。在传统菜品的基础上进行创新，如开发肉火烧的新口味，如榴莲肉火烧（针对小众但有需求的消费者群体），或者推出朝天锅的低卡版本，以吸引健身人群。
2. 价格策略
– 差异化定价。根据菜品的成本、市场需求和竞争情况进行差异化定价。对于招牌特色菜品，可以设定稍高的价格，但提供高品质的食材和独特的制作工艺。对于引流菜品，如一些简单的家常菜，可以设定较低的价格，以吸引更多的消费者下单。
– 促销定价。定期推出促销活动，如满减活动、折扣券等。在潍坊当地的节假日或者特殊纪念日，推出限时特价套餐。例如，在潍坊国际风筝节期间，推出风筝主题的特色套餐，并给予较大幅度的价格优惠。
– 会员价格体系。建立会员制度，会员可以享受积分兑换、专属折扣等优惠。根据会员的消费频率和金额进行等级划分，不同等级的会员享受不同的价格优惠和服务特权。
3. 渠道策略
– 多平台合作。与美团、饿了么等主流外卖平台合作，同时也可以考虑与潍坊当地的一些生活服务类平台或者社区团购平台合作，拓宽销售渠道。在各平台上优化店铺页面，包括菜品图片、描述等，提高店铺的吸引力。
– 自建配送体系（如果条件允许）。如果有足够的资金和资源，可以考虑在潍坊当地建立自己的配送团队。这样可以更好地控制配送时间和服务质量，尤其是在订单高峰期能够保证及时配送。对于一些距离较近的订单，可以提供更快的配送服务，如30分钟内送达。
– 线下推广渠道。在潍坊的商业中心、写字楼、学校、社区等地进行线下推广。例如，在写字楼附近发放传单、优惠券，与社区合作开展美食推广活动，邀请居民品尝特色菜品，引导他们通过外卖平台下单。
4. 促销策略
– 线上营销活动。利用社交媒体平台，如微信公众号、抖音等，进行潍坊外卖菜品的推广。发布精美的菜品图片、制作有趣的短视频，如制作肉火烧的过程视频，吸引用户的关注。开展线上互动活动，如点赞抽奖、评论送优惠券等。
– 节日营销。在潍坊当地的传统节日，如春节、中秋节等，推出节日限定菜品和套餐。结合节日氛围进行包装设计，如春节期间推出带有红色喜庆元素包装的套餐，吸引消费者购买。
– 与其他商家合作营销。与潍坊当地的其他商家，如电影院、健身房等合作。例如，与健身房合作推出健身套餐，消费者在购买健身课程的同时可以获得外卖的优惠券，同时外卖套餐也可以为健身房提供健康饮食的补充。
通过全面的市场调研，深入了解潍坊的饮食文化、外卖市场现状和消费者需求，然后定制出包含产品、价格、渠道和促销等多方面的外卖策划方案，有助于在潍坊外卖市场中取得竞争优势，满足消费者需求并实现商业目标。
